Owsiano-jęczmienne trufle z orzechami i wiórkami kokosowymi

Podobne kuleczki robi moja Ciocia. Wprawdzie nie dodaje orzechów ani tym bardziej wiórek kokosowych (nie lubi), ale to jednak jej kuleczki są moimi ulubionymi. Mimo, że znam na nie przepis to nigdy nie wychodzą mi takie dobre jak jej. Dlatego sama kombinuję z nieco innymi smakami a na swoje ulubione kuleczki jeżdżę do Cioci :)

Składniki (30-35 trufli):
- 2 szklanki płatków owsianych górskich
- 1/2 szklanki płatków jęczmiennych
- szklanka cukru
- 4 łyżki kakao
- 130 g margaryny
- 10 łyżek mleka
- 100g posiekanych drobno orzechów laskowych (mogą być każde inne)
- 100 g wiórków kokosowych

Margarynę rozpuszczam w garnku. Dodaję kakao, cukier i mleko. Mieszam co chwilę aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dosypuję płatki owsiane, zmniejszam ogień (nie zapominam o mieszaniu!). Dodaję orzechy, mieszam. Ściągam z gazu. Gdy masa trochę przestygnie - formuję małe kulki a następnie każdą z nich obtaczam w wiórkach kokosowych.

Do masy można dodać również rodzynki, żurawinę, migdały itd. Co kto lubi.

Puszyste racuchy bananowe

Niezwykle puszyste, cudownie bananowe i przy tym bardzo słodkie. Idealne na śniadanie lub przekąskę w pracy. Dobrze smakuję również na zimno.

Składniki (w zależności od wielkości banana wychodzi 7-9 racuszków o śr. 6cm):
- 1 dojrzały banan
- łyżka brązowego cukru
- jajko
- 3 łyżki płatków owsianych
- 3 łyżki mąki kukurydzianej (może być każda inna)
- szczypta proszku do pieczenia

Płatki zalewam gorącą wodą (ok. 1cm ponad ich powierzchnię) i odstawiam do całkowitego wchłonięcia wody. Banana rozgniatam widelcem, dodaję resztę składników i dokładnie mieszam. Masa nie musi być (i nie będzie) całkowicie gładka, można pozostawić drobne kawałki banana. Smażę na patelni spryskanej olejem aż będą złocisto-brązowe z każdej strony.

Podaję z cukrem pudrem. Bez dodatkó też świetnie smakują, bo same w sobie są dosyć słodkie.

Rozgrzewający kisiel cytrynowy z miodem i goździkami

Kisiel cytrynowy z miodem i goździkami świetnie nadaje się na chłodne, jesienne wieczory. Niezwykle rozgrzewa!

Składniki (na 1 porcję):
- 1 szklanka wody
- 2 łyżki miodu
- czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- sok i starta skórka z jednej cytryny
- 4 goździki

3/4 wody zagotowujemy z miodem i goździkami. W szklance w reszcie wody rozpuszczam mąkę, dodaję sok i skórę z cytryny. Gdy woda w garnku zacznie wrzeć wyciągam goździki i wlewam zawartość szklanki cały czas mieszając. Kisiel jest gotowy, gdy zgęstnieje.

Budyń karmelowy

Kremowy, słodki i do tego ten złocisty kolor - ten budyń idealnie wpasowuje się w chłodne, jesienne wieczory. Ale nie tylko :)

Składniki (1 porcja):
- szklanka mleka
- 2 łyżki cukru
- czubata łyżka mąki ziemniaczanej

3/4 szklanki mleka wlać do garnuszka i powoli zagotować. W pozostałej ilości mleka rozmieszać dokładnie mąkę. Na gorącą patelnię wysypać cukier i na małym ogniu skarmelizować go. Gdy stanie się płynny i nabierze złotego koloru - wlać go do gorącego mleka. Mieszać aż karmel całkowicie się rozpuści. Gdy karmelowe mleko zacznie się gotować wlać do niego mleko z mąką cały czas mieszając. Zdjąć z ognia, gdy budyń zgęstnieje.

Cynamonowe racuszki z karmelizowaną śliwką

To zdecydowanie jedna z moich ulubionych wariacji na temat aromatycznych, jesiennych placuszków. Cudownie pachną cynamonem! A do tego delikatna, karmelizowana śliwka - niebo w ustach!

Składniki (na ok. 10 racuszków):
racuszki - szklanka mleka
- 200g mąki
- łyżka cukru pudru
- jajko
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- pół łyżki cynamonu
karmelizowe śliwki - 6 dużych śliwek
- 2 łyżki cukru
- pół łyżki cynamonu
- szczypta imbiru
- 4 goździki

Mleko miksuje z jajkiem. Gdy na wierzchu pojawi się pianka - dosypuję powoli resztę składników i miksuję do momentu uzyskania gładkiej, w miarę gęstej masy. Smażę na patelni spryskanej delikatnie olejem z każdej ze stron (do momentu aż racuszki nabiorą lekko brązowego koloru).

Śliwki kroję na ósemki (może być też na ćwiartki), zasypuję je cukrem, cynamonem, imbirem, dodaję goździki i stawiam na małym ogniu. Co jakiś czas mieszam, żeby owoce 'obkleiły się' powstającym w trakcie duszenia sosem. Po 15 minutach ściągam z ognia i odstawiam na kilka minut (wyciągam też goździki).

Podaję posypane cukrem pudrem z jeszcze ciepłymi śliwkami.

Chleb pszenny z makiem

Prosty, pszenny chlebek. Zawsze się udaje i zawsze znika w oka mgnieniu :) Najlepszy jest z masłem, jeszcze lekko ciepły.

Składniki (1 sporej wielkości bochenek lub duża keksówka):
- 700g mąki pszennej
- 25g miękkiego masła
- 25g świeżych drożdży
- 150 ml ciepłego mleka
- 300 ml ciepłej wody
- łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki soli

Do dużej miski wsypuję mąką, sól, pokruszone drożdże, cukier i masło a następnie zalewam mlekiem i wodą. Wyrabiam do uzyskania jednolitej, dość elastycznej masy. Miskę przykrywam czystą ściereczką i odkładam do ciepłego miejsca na ok. 30 minut (ciasto powinno podwoić swoją objętość). Gdy ciasto urośnie przekładam je do nasmarowanej masłem keksówki (ci którzy lubią tradycyjny, owalny bochenek mogą uformować go z ciasta i położyć na oprószonej mąką blasze), ponownie przykrywam i odstawiam. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość wierzch przecieram lekko wilgotnym pędzelkiem i posypuję makiem. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220st. na 10 minut a potem skręcam temperaturę do 200st. i piekę go jeszcze przez 30 minut.

Ja swój chlebek posypałam makiem. Jeśli wolicie sezam lub np. czarnuszkę- też będą fajnym urozmaiceniem. Można też pominąć ten element przygotowań i upiec klasyczny, 'czysty' bochenek. Jedno jest pewne - jaki by nie był i tak zniknie w mgnieniu oka :)

Kakaowe ciastko z mikrofalówki w 3 minuty

Czasem mam tak, że muszę zjeść coś słodkiego, no muszę! Tu i teraz! Najczęściej wtedy, jak na złość,nie ma nic w szafce. W takich chwilach robię ekspresowe ciastko z mikrofalówki. Wszystkie składniki mam zazwyczaj w domu, jego przygotowanie zajmuje kilka chwil.Potem dwie minutki w mikrofali i mam pyszne ciastko.

Składniki:
- jajko
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- łyżka cukru pudru
- 2 łyżki mleka

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy. Przelewamy do kubka (ok. 1/3-1/2 pojemności) i wstawiamy do mikrofali na najwyższą moc na 2 minuty.

To przepis podstawowy. Ja dodaję do ciasta jeszcze łyżkę wiórków kokosowych :)

Kisiel z suszonej żurawiny

Jej bordowy kolor przypomina mi o liściach, których coraz mniej jest już na drzewach :) Kiedyś za nią nie przepadałam, dziś powoli się z nią oswajam. Ostatnio posmakowała mi właśnie w formie kisielu.

Składniki (2 porcje):
- 80g suszonej żurawiny
- 2 i 1/4 szklanki wody
- 2 łyżki cukru
- czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- sok z połowy cytryny

Żurawinę zalewam niepełnymi dwoma szklankami zimnej wody, zagotowuję. Odcedzam owoce (nie wylewam wody z garnka!), przecieram je przez sitko lub blenduję i wrzucam z powrotem go garnka. W kubeczku mieszam dokładnie resztę wody z mąką, cukrem i sokiem z cytryny. Gdy woda w garnku zacznie się gotować wlewam do niej zawartość kubeczka cały czas energicznie mieszając. Po kilku chwilach kisiel całkowicie zgęstnieje, wtedy ściągam go z gazu. Można podawać zarówno na zimno jak i na gorąco, co kto lubi :)

'Przytulone' brioszki z kruszonką

Uwielbiam ciasto drożdżowe! Zawsze podjadam je, gdy jest jeszcze ciepłe. Nie boję się bólu brzucha, przez którym przestrzega mnie Babcia. Bo nawet jak mnie rozboli to warto było!

Składniki:
ciasto drożdżowe
- 600r mąki
- 25r drożdży
- 50r cukru
- 100 ml mleka
- 2 jajka
- 60g masła
kruszonka
- 25g zimnego masła
- 40g mąki
- 30g cukru

Mleko z masłem i cukrem stawiam na małym gazie. Gdy wszystkie składniki rozpuszczą się odstawiam do ostudzenia. W misce ubijam trzepaczką jajka a potem stopniowo dolewam masę mleczną. Dodaję pokruszone drożdże i mąkę po czym zaczynam ręką wyrabiać ciasto (powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od dłoni). Przykrywam ściereczka i zostawiam w ciepłe miejsce na 2 godz. do wyrośnięcia.

Po dwóch godzinach formuję dłonią kuleczki i układam je w tortownicy wyłożonej papierem w odległości ok 1-2cm. Ponownie przykrywam i odstawiam jeszcze na 3o minut.

W tym czasie przygotowuję kruszonkę - zimne masło wyrabiam dłońmi w miseczce z cukrem i mąką do momentu uzyskania średniej wielkości grudek. Gdy bułeczki trochę podrosną i 'przytulą się' do siebie smaruję je mlekiem, posypuję kruszonką i wkładam do piekarnika nagrzanego do 200st. na 25 minut.

Bananowa straciatella - domowy serek

Składniki:
- mały jogurt naturalny
- średni banan
- 3 kostki gorzkiej czekolady

Jogurt blenduję z bananem. Czekoladę siekam i dorzucam do jogurtu, mieszam łyżką. I pyszny jogurt gotowy!

Brownie z masłem orzechowym

Brownie to zdecydowanie mój ulubiony rodzaj ciasta czekoladowego. Aromatyczne, lekko wilgotne - raj dla takiego czekoladoholika jak ja!

Składniki:
- 250g gorzkiej czekolady
- 200g masła
- 250g cukru
- 150g mąki
- 4 jajka
- 2 łyżki kakao
- 250g masła orzechowego

Do rondelka wrzucam masło i gdy zacznie się roztapiać dodaję połamaną w kostkę czekoladę oraz cukier. Pozostawiam na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając aż masa będzie jednolita. Odstawiam na ok. 5min a następnie dodaję pojedynczo jajka, miksując cały czas masę. Na koniec wsypuję kakao i mąkę i jeszcze chwile miksuję.

Czekoladową masę wylewam na blachę wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia i na wierzch nakładam masło orzechowe. Zrobiłam to z użyciem rękawa cukierniczego, ale można też nakładać łyżeczkę a potem jej drugą końcówką rozprowadzić nierównomiernie na wierzchu. Całość wstawiam do nagrzanego do 180st. piekarnika na 25 minut.

Budyń kawowy

Kremowy, cudownie brązowy, z aromatyczną nutą kawową. Budyń idealny dla kawoszy, ale nie tylko :)

Składniki:
- 3/4 szklanki mleka
- ostudzona kawa (2 łyżeczki zalane 100ml wody)
- 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
- łyżka cukru
- żółtko
- łyżka masła

Pół szklanki mleka wlewam do garnuszka, dodaję masło i stawiam na małym ogniu żeby się zagrzało. W miseczce mieszam dokładnie (nie może być grudek) resztę mleka z kawą, żółtkiem, cukrem i mąką ziemniaczaną. Gdy mleko z masłem zacznie się gotować - wlewam do niego zawartość miseczki cały czas mieszając. Gdy budyń zgęstnieje trzymam na ogniu jeszcze 1-2 minuty.

Pancakes twarogowo-owsiane z miodem i borówkami

Połączenie placuszków i omletów, które kiedyś - właściwie przez przypadek - powstało w mojej kuchni i od tego czasu regularnie się w niej pojawia. Na moim talerzu oczywiście :)

Składniki:
- 50g płatków owsianych
- 50g twarożku
- 2 białka
- coś do posłodzenia

30gr płatków mielę na mąkę (resztę dodaję do masy w całości). Białka ubijam na pianę i delikatnie łączę z płatkami owsianymi, cukrem (u mnie ksylitol) i wcześniej rozdrobnionym twarożkiem (można go też zmielić). Smażę bez tłuszczu na patelni teflonowej. Podaję z owocami sezonowymi polane miodem lub syropem klonowym.

Z tych proporcji wychodzi mi ok. 10 małych placuszków, czyli porcja idealna na śniadanie w towarzystwie :)

Kokosowo-kakaowa tapioka (deser bezglutenowy)

Tapioka - śmieszne, małe białe kuleczki. Bez smaku i zapachy, wyglądają trochę jak pokruszony styropian. Niepozorne maluchy, które po przygotowaniu urozmaicą każdy deser, bo są naprawdę efektowne!

Składniki(1 spora porcja lub 2 mniejsze):
- 80g tapioki (ok. 1/3 szklanki)
- szklanka wody
- szklanka mleka kokosowego
- łyżka cukru trzcinowego
- 2 łyżki wiórek kokosowych
- 2 łyżki kakao naturalnego
- kostka gorzkiej czekolady

Tapiokę zalewam zimną wodą i odstawiam na kilka godzin (najlepiej na cała noc), odcedzamy. Mleko kokosowe z cukrem i wiórkami doprowadzam do wrzenia na małym ogniu. Odstawiam z gazu i powoli dosypuję odcedzoną tapiokę cały czas mieszając. Stawiam z powrotem na gazie do momentu aż całość zgęstnieje. Do miseczki odstawiam połowę masy i dodaję do niej kakao. Układam w pucharku warstwowo a wierzch posypuję rozdrobnioną czekoladą.

Drożdżówki z waniliowo-cynamonowym serem i kruszonką - najlepsze jakie robiłam!

Uwielbiam smak i zapach drożdżowego ciasta! I choć nie powinno się jeść drożdżówek póki nie ostygną - jakoś nigdy nie mogę się im oprzeć. Robiłam podobne bułeczki wiele razy, ale chyba udało mi się uzyskać proporcje idealne! Ciasto było chrupiące z zewnątrz i puszyste w środku a serek wilgotny i cudownie pachnący cynamonem.

Składniki (na 5 dużych drożdżówek):
ciasto drożdżowe
- 300g mąki
- jajko
- pół szklanki mleka
- 15g świeżych drożdży
- 30g cukru
- 40g masła
masa serowa
- 350g twarogu półtłustego
- łyżka cukru pudru
- żółtko
- łyżka cukru waniliowego
- kilka kropel ekstraktu waniliowego
- łyżeczka cynamonu
kruszonka
- 25g zimnego masła
- 40g mąki
- 30g cukru

Mleko wlewam do rondelka, dodaję masło i cukier. Na małym ogniu doprowadzam do rozpuszczenia składników (nie zagotowuję). Odstawiam do ostudzenia. W misce ubijam jajko a potem powoli, stopniowo dolewam masę mleczną ciągle miksując. Po 2-3 min dodaję pokruszone drożdże i mąkę po czym zaczynam ręką wyrabiać ciasto (powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od dłoni). Przykrywam ściereczka i zostawiam w ciepłym miejscu na 2 godz. do wyrośnięcia.

Przygotowujemy masę serową - twaróg rozdrabniamy widelcem, dodając do niego resztę składników. Dokładnie mieszam. Przygotowuję też kruszonkę - zimne masło wyrabiam dłońmi w miseczce z cukrem i mąką do momentu uzyskania średniej wielkości grudek.

Wyrośnięte ciasto dzielę na 2 równych części. Formuję z nich kulki po czym spłaszczam je między dłońmi. Kładę na blasze wyłożonej papierem, przykrywam ściereczką i zostawiam jeszcze na pół godziny do ponownego wyrośnięcia. Po tym czasie na środku bułeczek robię wgłębienie (ja zrobiłam palcami, ale można do tego użyć np. denko od dużego kubka/filiżanki), które wypełniam masą serową.

Bułeczki smaruję mlekiem i posypuję obficie kruszonką. Wstawiam do nagrzanego do 200st. piekarnika i piekę ok. 15min. Bułeczki powinny zrobić się złot-brązowe na brzegach.

Przepis wydaje się być pracochłonny, ale wcale tak nie jest. Przygotowanie wszystkich składników nie trwa długo, jedynie samo oczekiwanie na wyrośnięcie ciasta trochę zajmuje. No ale taki urok ciasta drożdżowego, każdy kto planuje je zrobić powinien się z tym liczyć :) Gdy moje ciasto wyrasta uczę się lub zajmuję się obowiązkami domowymi - nie tracę czasu, robię coś pożytecznego a ciasto sobie rośnie w spokoju :)

Jeżeli nie lubicie twarogu możecie zamiast niego dodać marmoladę lub domowe powidła.

Prosty i sprawdzony przepis na tiramisu

Tiramisu to najpopularniejszy z włoskich deserów i niewątpliwie jeden z najbardziej popularnych deserów na całym świecie. We Włoszech nie ma kawiarenki, w której nie dostaniecie tiramisu. Najlepiej szukać małych knajpek w wąskich uliczkach, gdzie ciasta przygotowywane są według wieloletniej, sprawdzonej receptury.

Przez bardzo długi czas myślałam, że zrobienie tiramisu nie należy do najłatwiejszych, dlatego długo odkładałam swój włoski debiut kuchenny. Dziś mam swój sprawdzony przepis i przygotowanie tego deseru nie jest dla mnie wyzwaniem a ogromną radością. Na samą myśl cieknie mi ślinka! Przekonajcie się sami i dajcie się ponieść włoskiej rozkoszy!

Składniki (na dużą, szklanką brytfankę- ok. 12 porcji):
- 400g biszkoptów (zaleca się podłużne, ale okrągłe też się nadadzą)
- 500g mascarpone
- 5 jajek
- szklanka mocnej kawy
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki cukru pudru
- gorzkie kakao
- opcjonalnie: 3 łyżeczki amaretto

Przygotowanie:
1. Parzymy kawę i odstawiamy do ostudzenia (wybrałam kapsułkę espresso intenso, ale zamiast w małej filiżance zrobiłam ją w kubku)
2. Jajka dokładnie myjemy, parzymy gorącą wodą i oddzielamy żółtka od białek.
3. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem.

4.Do żółtek z cukrem dodajemy mascarpone.

5.Białka ubijamy z cukrem na sztywną masę.

6. Łączymy z sobą żółtka z cukrem pudrem i mascarpone oraz pianę z białek z cukrem, delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

7. Biszkopty moczymy w kawie (lub kawie z dodatkiem amaretto jeśli lubimy) a następnie układamy je na dnie naczynia.

8. Na biszkopty nakładamy warstwę kremu i całość posypujemy kakao. Następnie układamy kolejną warstwę - biszkopty nasączone kawą, masa i kakao. Całość wkładamy na noc do lodówki.