Chałka z kruszonką (instrukcja zaplatania chałki)

Pamiętam jak byłam mała i Mama przynosiła z piekarni ciepłą jeszcze chałkę, smarowała masłem i dawała mi do zjedzenia. Zajadałam się nią aż mi się uszy trzęsły! Do dziś uwielbiam ten smak - świeża, ciepła jeszcze chałka posmarowana masłem... Pychotka! Ostatnio upiekłam w domu dużą chałkę - a nawet dwie :D - i zniknęły w pół dnia, takie były dobre! A zrobienie ich to żadna czarna magia tylko super zabawa.

Składniki (1 duża chałka):
chałka
- 15 g świeżych drożdży
- 200 ml ciepłej wody
- 50 g cukru
- 1/2 łyżka soli
- 450 g (+ 100 g) mąki
- 2 jajka
- 50 g roztopionego i ostudzonego masła
- 1 jajko + łyżka mleka (do posmarowania)

kruszonka
- 25g masła
- 25g cukru
- 50g mąki

Drożdże, cukier i wodę wlewam do miseczki, mieszam, przykrywam miseczkę i odstawiam na 10min. W dużej misce/garnku mieszam mąkę z solą i rozczynem drożdżowym a następnie, cały czas mieszając, dodaję jajka i masło. Dokładnie wyrabiam, podsypując powoli pozostała mąkę (te dodatkowe 100g). Wyrabiam dalej ciasto aż będzie elastyczne i zacznie odchodzić od dłoni.Z ciasta formuję kulę, smaruję ją delikatnie z każdej strony olejem (za pomocą pędzelka) i wsadzam do miski/garnka. Przykrywam ściereczką i odstawiam do ciepłego miejsca na 2 godz. (ciasto musi podwoić swoją objętość). W trakcie tych 2 godz. 2 razy ściągam ściereczkę i energicznie uderzam pięścią w ciasto, żeby usunąć z niego baloniki powietrza.

Gdy ciasto wyrośnie wykładam je na blat i dzielę na 2 części. Każdą z tych 2 części dzielę potem jeszcze na 4 części i z każdej z nich formuję wałeczek. Wałeczki łączę z jednej strony ściskając razem ich końce i zaplatam z nich warkocz. Gotowe plecionki kładę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywam ściereczką i odstawiam jeszcze na 30min żeby ciasto znów wyrosło.

Gdy chałki wyrosną smaruję je jajkiem rozbełtanym z mlekiem a następnie posypuję kruszonką*. Wstawiam do nagrzanego do 180ºC piekarnika na 30-40min.

* przepis na kruszonkę: zimne masło wyrabiam dłońmi w miseczce z cukrem i mąką do momentu uzyskania średniej wielkości grudek

'Przytulone' brioszki z kruszonką

Uwielbiam ciasto drożdżowe! Zawsze podjadam je, gdy jest jeszcze ciepłe. Nie boję się bólu brzucha, przez którym przestrzega mnie Babcia. Bo nawet jak mnie rozboli to warto było!

Składniki:
ciasto drożdżowe
- 600r mąki
- 25r drożdży
- 50r cukru
- 100 ml mleka
- 2 jajka
- 60g masła
kruszonka
- 25g zimnego masła
- 40g mąki
- 30g cukru

Mleko z masłem i cukrem stawiam na małym gazie. Gdy wszystkie składniki rozpuszczą się odstawiam do ostudzenia. W misce ubijam trzepaczką jajka a potem stopniowo dolewam masę mleczną. Dodaję pokruszone drożdże i mąkę po czym zaczynam ręką wyrabiać ciasto (powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od dłoni). Przykrywam ściereczka i zostawiam w ciepłe miejsce na 2 godz. do wyrośnięcia.

Po dwóch godzinach formuję dłonią kuleczki i układam je w tortownicy wyłożonej papierem w odległości ok 1-2cm. Ponownie przykrywam i odstawiam jeszcze na 3o minut.

W tym czasie przygotowuję kruszonkę - zimne masło wyrabiam dłońmi w miseczce z cukrem i mąką do momentu uzyskania średniej wielkości grudek. Gdy bułeczki trochę podrosną i 'przytulą się' do siebie smaruję je mlekiem, posypuję kruszonką i wkładam do piekarnika nagrzanego do 200st. na 25 minut.

Drożdżówki z waniliowo-cynamonowym serem i kruszonką - najlepsze jakie robiłam!

Uwielbiam smak i zapach drożdżowego ciasta! I choć nie powinno się jeść drożdżówek póki nie ostygną - jakoś nigdy nie mogę się im oprzeć. Robiłam podobne bułeczki wiele razy, ale chyba udało mi się uzyskać proporcje idealne! Ciasto było chrupiące z zewnątrz i puszyste w środku a serek wilgotny i cudownie pachnący cynamonem.

Składniki (na 5 dużych drożdżówek):
ciasto drożdżowe
- 300g mąki
- jajko
- pół szklanki mleka
- 15g świeżych drożdży
- 30g cukru
- 40g masła
masa serowa
- 350g twarogu półtłustego
- łyżka cukru pudru
- żółtko
- łyżka cukru waniliowego
- kilka kropel ekstraktu waniliowego
- łyżeczka cynamonu
kruszonka
- 25g zimnego masła
- 40g mąki
- 30g cukru

Mleko wlewam do rondelka, dodaję masło i cukier. Na małym ogniu doprowadzam do rozpuszczenia składników (nie zagotowuję). Odstawiam do ostudzenia. W misce ubijam jajko a potem powoli, stopniowo dolewam masę mleczną ciągle miksując. Po 2-3 min dodaję pokruszone drożdże i mąkę po czym zaczynam ręką wyrabiać ciasto (powinno być elastyczne i łatwo odchodzić od dłoni). Przykrywam ściereczka i zostawiam w ciepłym miejscu na 2 godz. do wyrośnięcia.

Przygotowujemy masę serową - twaróg rozdrabniamy widelcem, dodając do niego resztę składników. Dokładnie mieszam. Przygotowuję też kruszonkę - zimne masło wyrabiam dłońmi w miseczce z cukrem i mąką do momentu uzyskania średniej wielkości grudek.

Wyrośnięte ciasto dzielę na 2 równych części. Formuję z nich kulki po czym spłaszczam je między dłońmi. Kładę na blasze wyłożonej papierem, przykrywam ściereczką i zostawiam jeszcze na pół godziny do ponownego wyrośnięcia. Po tym czasie na środku bułeczek robię wgłębienie (ja zrobiłam palcami, ale można do tego użyć np. denko od dużego kubka/filiżanki), które wypełniam masą serową.

Bułeczki smaruję mlekiem i posypuję obficie kruszonką. Wstawiam do nagrzanego do 200st. piekarnika i piekę ok. 15min. Bułeczki powinny zrobić się złot-brązowe na brzegach.

Przepis wydaje się być pracochłonny, ale wcale tak nie jest. Przygotowanie wszystkich składników nie trwa długo, jedynie samo oczekiwanie na wyrośnięcie ciasta trochę zajmuje. No ale taki urok ciasta drożdżowego, każdy kto planuje je zrobić powinien się z tym liczyć :) Gdy moje ciasto wyrasta uczę się lub zajmuję się obowiązkami domowymi - nie tracę czasu, robię coś pożytecznego a ciasto sobie rośnie w spokoju :)

Jeżeli nie lubicie twarogu możecie zamiast niego dodać marmoladę lub domowe powidła.