Mazurek pomarańczowy z suszonymi morelami, skórką z limonki, migdałami i białą czekoladą

Skłądniki (forma o wym.):
Kruchy spód ucierany:
- 150g mąki jaglanej
- 100g mąki ryżowej (lub ziemniaczanej)
- 150g miękkiego masła
- 60g cukru pudru
- opcjonalnie: ziarna z laski wanilii, aromat waniliowy
Polewa z białej czekolady:
- 150g białej czekolady
- 5 łyżek śmietanki 30%
Dodatki:
- szklanka marmolady pomarańczowej
- 100g drobno posiekanych suszonych moreli
- limonka
- garść płatków migdałowych

Masło z cukrem ucieramy na puszystą masę. Dodajemy mąkę i zagniatamy na gładkie, jednolite ciasto. Formujemy w kulkę, lekko spłaszczamy, zawijamy w folię spożywcza i chowamy do lodówki na 30min. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i formujemy na dowolny kształt. Pieczemy 30min w 180°C. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Gdy nasz spód do mazurka stygnie, możemy przygotować polewę z białej czekolady. Do rondelka wrzucamy pokruszoną czekoladę, wlewamy śmietankę i podgrzewamy, mieszając co chwilę, aż uzyskamy gęstą masę bez grudek.

Na wystudzonym spodzie rozsmarowujemy marmoladę pomarańczową, na to ścieramy skórkę z limonki, dodajemy drobno posiekane suszone morele, posypujemy płatkami migdałów a na koniec polewamy jeszcze ciepłą polewą z białej czekolady. Odstawiamy za 2-3 godziny aż polewa stężeje.

Jaglany mazurek - kruche ciasto jaglane

Nie wiem jak Wy, ale ja sobie nie wyobrażam świąt wielkanocnych bez mazurka i mojego ukochanego kajmaku! Odkąd pamiętam pomagałam Babci (czyt. wyjadałam kajmak z miski i ozdabiałam gotowe mazurki) w przygotowywaniu tego tradycyjnego wypieku, jednak od kilku lat przygotowuję go sama w nieco innej wersji - na jaglanym spodzie. To mój numer jeden jeśli chodzi o kruchy spód (nie tylko do mazurka).

Kruche ciasto jaglane (tortownica o śr. 18cm):
- 180 g mąki jaglanej lub kaszy jaglanej zmielonej w młynku
- 2 łyżki ksylitolu (ewentualnie 3 łyżki cukru pudru)
- łyżka jogurtu naturalnego
- 100 g zimnego masła
- małe jajko
- pół łyżeczki proszku do pieczenia

Jeżeli nie mamy gotowej mąki to na początek mielimy kaszę na mąkę, a następnie wsypujemy ją do miski. Dodajemy cukier puder, rozdrobnione kosteczkę masło i proszek do pieczenia. Rozcieramy masło palcami z suchymi składnikami do uzyskania konsystencji podobnej do kruszonki. Dodajemy jogurt i jajko - zagniatamy na gładką, jednolitą masę. Ciasto jest bardziej miękkie niż tradycyjne pszenne (jeżeli uznacie, że jest zbyt mokre - dosypcie trochę mąki). Z gotowego ciasta formujemy kulkę, lekko spłaszczamy i chowamy do zamrażarki na pół godziny. Wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy, wykładamy na blaszkę zostawiając wyższe brzegi. Na spodzie robimy dziurki widelcem. Pieczemy 20 minut w 180°C. Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia. Na tak przygotowany spód nakładamy kajmak tak jak to robimy na klasyczny, pszenny spód, a następnie ozdabiamy ciasto.

Babka piaskowa z polewą

Składniki (forma na babkę 22cm, z tuleją):
na ciasto
- 4 jajka
- szklanka cukru
- szklanka mąki pszennej
- 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 250g margaryny
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki naturalnego kakao
- cukier waniliowy (1 opakowanie)
na polewę
- 3 łyżki naturalnego kakao
- 3 łyżki gorącej wody
- 3 łyżki cukru pudru
- 100g masła
dodatkowo
kolorowa posypka

Margarynę rozpuszczamy i odstawimy do ostudzenia. Jajka miksujemy z cukrem i cukrem pudrem na puszystą masę. Stopniowo dodajemy mąkę (pszenne i ziemniaczaną) z proszkiem do pieczenia a nastepnie ostudzoną margarynę, cały czas miksując. 1/3 ciasta przelewamy do mniejszej miseczki, dodajemy kakao i mieszamy. Do pozostałej części ciasta dodajemy 2 łyżki maki i też mieszamy. Ciasto przelewamy warstwami (białe, trochę ciemnego, białe... i tak do skończenia się ciasta) do wysmarowanej tłuszczem formy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 50-60min (do 'suchego patyczka'). Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy aż ciasto ostygnie.

Przygotowujemy polewę: do małego rondelka wlewamy wodę i rozpuszczmay w niej cukier. Gdy cukier się rozpuści dodajemy posiekane masło. Gdy masło się rozpuści zdejmujemy rondelek z gazu, dodajemy kakao i energicznie mieszamy aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, błyszczącą masę. Odstawiamy na 5min do ostygnięcia.

Ostudzoną polewą oblewamy górę babki tak, by polewa spłynęła częściowo po jej bokach. Górę posypujemy kolorową posypką lub dekorujemy swoimi ulubionymi dodatkami. Odstawiamy na 20min aż polewa calkowicie zastygnie i nasza babka piaskowa gotowa :)

Mazurek 'Rafaello' - kokosowy mazurek na ciemnym spodzie

Jestem pewna, że ten mazurek pokocha każdy, kto lubi wiórki kokosowe. Słodką, kremową masę wyważa kruchy, kakaowy spód. To zaskakująca wariacja na temat tradycyjnego świątecznego mazurka, ale gwarantuję, że stracicie dla niego głowę.

Składnik (1 średniej wielkości mazurek lub 3 małe mazurki o śr. 12cm):
na kruche ciasto
- 170g mąki pszennej
- 50g cukru
- 100g zimnego masła
- 2 łyżki naturalnego kakao
- łyżka śmietany 18%
- 1 żółtko
na masę kokosową
- 100ml mleka
- szklanka mleka w proszku
- ¾ szklanki wiórek kokosowych
- 50g cukru
- 100g masła
dodatkowo
- kakao do posypania wierzchu

Masło posiekać na małe kawałeczki I energicznie zagnieść z pozostałymi składnikami na jednolitą masę. Całość uformować w kulkę, lekko spłaszczyć, zawinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1godz.

Gdy ciasto się schłodzi rozwałkowujemy je na cienki płat – dowolnego kształtu (np. prostokąt lub owal) , zostawiając wysokie brzegi. Jeżeli robimy małe mazurki to po prostu przed wałkowaniem ciasto dzielimy na 3 części i formujemy je analogicznie do powyższych wskazówek. Ciasto nakłuwamy i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200ºC i pieczemy 200min. Odstawiamy do ostygnięcia.

Gdy spód mazurka się studzi przygotowujemy masę (nie robimy tego wcześniej, bo masa bardzo szybko tężeje). Zagotowujemy mleko z cukrem po czym dodajemy do niego posiekane masło. Gdy masło się rozpuści dodajemy mleko w proszku i wiórki kokosowe. Mieszamy aż składniki dokładnie się ze sobą połączą. Odstawiamy na 5min, żeby masa lekko ostygła.

Ciepłą masę kokosową wylewamy na spód mazurka tak, by była na równi w brzegiem ciasta. Wstawiamy do lodówki na 1 godz. a następnie dekorujemy wierzch mazurka naturalnym kakao przy użyciu małego sitka i szablony nawiązującego do wielkanocnej tematyki*.

*ciasto można udekorować swoimi ulubionymi bakaliami, ale w tym wypadku należy to zrobić przed włożeniem gotowych mazurków do lodówki, gdy masa kokosowa jest jeszcze miękka

Wilgotna babka czekoladowa bez jajek

Składniki (1 duża babka):
- 350g mąki
- 2 łyżki kakao
- 160g cukru
- 3/4 łyżeczki sody
- 125ml oleju
- 300ml mleka

Do miski wlać mokre składniki, dodać suche i dokładnie wymieszać na jednolitą, gęstą masę. Ciasto wylewamy do natłuszczonej formy na babkę i wstawić do nagrzanego do 200ºC na 40min. Gdy babka ostygnie możemy ją polać dowolną polewą (u mnie z białej czekolady, ale lepsza będzie polewa z gorzkiej czekolady lub ta zrobiona z masła, cukru i kakao*) i posypać ulubionymi dodatkami.

Do rondelka nalewamy 3 łyżki gorącej wody i wsypujemy 3 łyżki cukru pudru. Mieszamy aż cukier się rozpuści a potem dodajemy masło posiekane w drobną kostkę (100g). Gdy składniki się połaczę, zdejmujemy rondelek z ognia i dosypujemy 3 łyżki naturalnego kakao cały czas mieszając, by nie powstały grudki. Gdy masa trochę ostygnie i lekko zgęstnieje polewamy nią ciasto i pozostawiamy do dalszego zastygnięcia.

Prosty mazurek z kajmakiem

Mazurek to zdecydowanie moje ulubione wielkanocne ciasto. Delikatny, kruchy spód a na tym cudowny, lekko ciągnący się kajmak... Niebo w ustach, dosłownie! Pamiętam jak byłam mała i przygotowywałam go razem z Babcią. Teraz jestem trochę większa (:D) i dalej to robię, to już taka nasza świąteczna tradycja. Można powiedzieć, że tradycją jest też - niezmiennie od lat - że mazurek jest najbardziej rozchwytywanym podczas Wielkanocy ciastem i znika w mgnieniu oka. Wcale się nie dziwię, bo jest pyszny! :)

Dziś przepis na najbardziej podstawowy mazurek jaki może być. To wersja dla tych, którym brakuje czasu, są leniwi lub po prostu nie mają ręki do pieczenia. Wyjdzie każdemu, gwarantuję :)

Składniki:
kruchy spód
- 170 g mąki pszennej
- 50 g cukru pudru
- 100 g zimnego masła
- 1 łyżka śmietany 18%
- 1 żółtko
masa kajmakowa
- 200g masy kajmakowej
- 80g masła
dodatkowo
- bakalie do dekoracji

Masło posiekać w drobną kostkę i dokładnie zagnieć z resztą składników. Z gotowego ciasta uformować kulę, lekko ją spłaszczyć, owinąć foli.ą spożywczą i wstawić do lodówki na 1godz. Gdy ciasto się schłodzi rozwałkowujemy je delikatnie i przekładamy do natłuszczonej formy (tortownica o śr. 25cm lub 3 foremki do tartaletek o śr. 12cm każda) lub kształtujemy je wg własnego uznania* (np. na kształt wielkanocnego jajka).Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach widelcem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200ºC na 20min. Po upieczeniu odstawiamy do ostudzenia.

Przygotowujemy kajmak: gotową masę kajmakową (mówiłam, ze to przepis dla leniuchów ;)) miksujemy z miękkim masłem przez kilka minut aż składniki połączą się w jednolitą masę. Gotowy kajmak przelewamy na ostudzony spód naszego mazurka, dekorujemy ulubionymi bakaliami i odstawiamy do lodówki na 2godz. żeby kajmak zastygł i zgęstniał.

*Jeżeli ciasto formujemy na dużej blasze należy pamiętać by brzegi zostawić wyższe, żeby masa się nie wylała.

Babka makowa z cytrynową nutą

Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam połączenie cytryny i maku w wypiekach. I gdy ostatnio robiłam babkę makową, postanowiłam podążać za swoim uwielbieniem do duetu cytryna-mak i zamiast zwykłej makowej babki zrobiłam babkę makowa z lekką, cytrynową nutą. W połączeniu z cytrynowym lukrem jest fajnie tworzy lekkie i orzeźwiające ciasto z kwaskowym posmakiem. Idealnie nada się na nadchodzącą Wielkanoc.

Składniki (1 forma do babki z tuleją 16cm):
ciasto
- 200 g masła
- szklanka mąki
- szklanka cukru
- 3/4 szklanki maku
- 4 jajka
- sok z 1 cytryny
- łyżeczka cukru waniliowego
- łyżeczka proszku do pieczenia
lukier cytrynowy
- 2/3 szklanki cukru pudru
- sok z 1/2 cytryny

Masło roztapiamy i odstawiamy do ostygnięcia. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na pianę a żółtka ucieramy z cukrem. Do żółtek z cukrem dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sok z cytryny i ostudzone masło (miksujemy na niskich obrotach). Do masy dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy całość, dosypując partiami suchy mak. Ciasto przelewamy do wysmarowanej masłem (nie podsypujemy dodatkowo bułką tartą!) formy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 45-50 min (do 'suchego patyczka'). Babkę możemy polać cytrynowym lukrem* (dokładnie ucieramy cukier z sokiem cytryny). Lukier można dodatkowo posypać (dla ozdoby i smaku) makiem lub otartą skórką z cytryny.

* Lukier nie powinien być całkiem przezroczysty. Musi być też gość gęsty, dzięki czemu nie spłynie po babce a pozostanie na jej górze. (na zdjęciu lukier zrobiony został z innych proporcji stąd jego forma nie zgadza się z tym, co napisałam w dwóch poprzednich zdaniach).

Mak sprawia,że ciasto dłużej pozostaje świeże i wilgotne. Musi jednak pozostawać pod przykryciem.